Description

Bu eğitimi alırken; ekmeğin tarihinden, ekşi mayanın ilk ortaya çıkışından başlayacak; ardından bir buğday tanesinin derinlerine yolculuk edeceksiniz.  Bu online eğitimde son zamanlarda adı sıkça alınan gluten hakkında bilinmeyen gerçeklere değineceğiz. Bunun ardından ekmek yapımına ve ekşi mayaya dair her şeye görsel anlatımlı tariflerde yer vereceğiz.

Kurs gereksinimleri veya ön koşulları var mı?

• Hamur İşlerini Sevmesi Gerekiyor.
• Yoğurma Makinesi Yoksa El ile Yoğurma Gücünün Olması Gerekiyor.
• Ekmek Pişirme Ekipmanlarına Sahip Olması Gerekiyor.

Bu kurs kimler için uygun:

• Profesyonel Ekmekçiler
• Amatör Ekmekçiler
• Ev Hanımları
• Hamur işini Seven Herkes Ekmek Yapabilir.

Neler Öğreneceksiniz?

• Ekşi mayanızı oluşturabileceksiniz.
• El ile Yoğurma Nasıl Yapılır ?
• Ev Tipi Yoğurucu İle Ekmek Yapımı.
• Tüm Tarifleri Ankastre Fırında Pişirebilirsiniz.
• Ekşi mayanın beslenmesi ve çoğaltılması.
• Pastane Tipi Yoğurucu İle Ekmek Yapımı
• Profesyonel Sprial Makinede Yoğurma ve Pişirme
• Butik İşletmeler İçin Maya Kullanımı
• Neden Buğdaydan Ekmek yaparız ? Buğdayın Özellikleri nedir ? Buğday kaç Bölümden Oluşur ? Buğdaydaki Enzimler nedir ? Bu enzimler neden çok önemlidir.
• Taş Değirmen Unları İle Nasıl Ekmek Yapılır ?
• Unlar Aralarında Nasıl Sınıflandırılır ? Unların Temel Özellikleri Nedir ? Sert Un ve Yumuşak Unlar Nerelerde kullanılır ?
• Gluten Nedir, ne işe yarar ? Gluteni nasıl etkisiz hale getirebiliriz ?
• Neden ekşi maya kullanmalıyız ? Ülkemizde ekşi Maya Kültürü nedir ?
• Ekmekte Kullanılan Tahıllar Neler ?
• Un, Su, Tuz ve Maya Oranları Nedir ?
• Fırıncı Ölçüsü Ne işe Yarar ?
• Ekmeğim Neden Kabarmıyor ?
• Hamur Elde veya Makinada Nasıl Yoğrulur ?
• Ankastre Fırında Ekmek Nasıl Pişirebiliriz ? Taş Zeminde Pişirme, Döküm Tencerede Pişirme ve Baton Kalıpta Ekmekler Nasıl Pişer ?
• Hangi Ekmekleri Yapacağız ? Beyaz Ekmek, Köy Ekmeği, Karakılçık Tam Buğday Ekmeği, Siyez Tam Buğday Ekmeği, Çavdar Ekmeği, Cevizli Çavdar Ekmeği ve Tost Ekmeği
• Ekşi Mayalı Pizza
• Ekşi Mayalı Pide, Ekşi Mayalı Lahmacun ve Karadeniz Pidesi