Panettone, İtalyan mutfağının ünlü bir tatlısıdır ve genellikle noel dönemlerinde tüketilir. Geleneksel olarak, puf puf bir hamurun içine kuru üzüm, kandil kabuğu ve diğer meyveler eklenerek yapılan panettone, genellikle yüksek ve silindirik bir şekle sahiptir. Evde ekşi mayalı panettone yapmak, lezzetli ve nefis bir tatlı elde etmek için harika bir yol olabilir. İşte evde ekşi mayalı panettone yapımının püf noktaları:

  1. Doğru Ekşi Mayayı Hazırlama: Panettone’nin karakteristik özelliklerinden biri, kullanılan ekşi mayanın doğru şekilde hazırlanmasıdır. Ekşi maya, hamurun kabarmasını sağlar ve panettone’nin yumuşak ve hafif dokusunu oluşturur. Ekşi mayayı kendiniz hazırlamak için un ve suyu karıştırarak bir hamur oluşturun ve bunu bir kaba koyup üzerini kapatın. 24 saat boyunca oda sıcaklığında bekletin ve ardından kabaran ve köpüklü bir kıvam elde etmek için her 12 saatte bir karışımı besleyin.
  2. Hamurun Yoğurma Aşaması: Panettone hamuru, yoğurma aşamasında özenle hazırlanmalıdır. Hamurun yoğurma aşamasında yumuşak ve elastik bir kıvam elde etmek önemlidir. Bunun için, unu eleyerek büyük bir kaba koyun ve ortasını açarak ekşi mayayı, yumurta sarılarını, sıvı vanilayı, rendelenmiş narenciye kabuğunu, tereyağını ve şekeri ekleyin. Hamuru yoğurmak için karışımı dikkatlice karıştırın ve yoğurun. Hamur, pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğrulmalıdır.
  3. Meyveleri Ekleme: Panettone’nin içine eklenen meyveler, tatlıya karakteristik bir tat ve doku katmaktadır. Geleneksel olarak, kuru üzüm, kandil kabuğu ve portakal kabuğu kullanılır. Bunları panettone hamuruna eklemek için, hamur yoğrulduktan sonra kuru üzüm ve kabukları bir kaba koyup üzerine sıcak su ekleyin. Ardından, meyveleri biraz yumuşaması için 10-15 dakika bekleyin ve suyu süzün. Meyveleri hamura ekleyerek dikkatlice karıştırın.
  4. Hamurun İlk Fermentasyonu: Hamurun ilk fermentasyonu, hamurun kabarmasını sağlamak için önemlidir. Hamuru büyük bir kaba koyun ve üzerini kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 2-3 saat kadar dinlendirin. Hamur, yaklaşık iki katına çıkıp kabardığında, hazırlanan panettone hamuru için hazır olacaktır.
  5. Hamurun Şekil Verme Aşaması: Fermente olan hamuru tezgah üzerine alın ve havasını almak için hafifçe yoğurun. Daha sonra hamuru istediğiniz şekli vermek için dikkatlice yuvarlayın ve bir panettone kalıbına veya özel bir panettone kağıt kalıbına yerleştirin. Üst kısmına bir haç şekli yaparak süsleyebilirsiniz. Hamurun kabarması için üzerini hafifçe nemli bir bezle örtün ve tekrar oda sıcaklığında yaklaşık 2-3 saat kadar fermentasyona bırakın.
  6. Hamurun Fırında Pişirilmesi: Hamur kabardığında, fırını 180 dereceye ısıtın ve panettone’yi fırına yerleştirin. Hamuru yaklaşık 40-45 dakika kadar altın rengi olana kadar pişirin. Hamurun iç sıcaklığı 85 dereceye ulaştığında piştiğini kontrol edebilirsiniz. Hamuru fırından çıkarın ve tamamen soğuyana kadar kalıbında bırakın.
  7. Servis Etme: Panettone tamamen soğuduktan sonra kalıbından çıkarabilir ve istediğiniz gibi dilimleyebilirsiniz. Dilimlenmiş panettone’yi bir servis tabağına yerleştirip üzerini pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz. Dilimlerin üzerine fındık veya badem ekleyerek de süsleyebilirsiniz. Panettone, sıcak bir içecek eşliğinde keyifle servis edilebilir.

Evde ekşi mayalı panettone yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır:

  • Hamurun yoğurma aşamasında, hamurun gerektiği kadar yoğrulup yoğrulmadığını kontrol edin. Yumuşak ve elastik bir hamur elde etmek için yeterli süre yoğurduğunuzdan emin olun.
  • Meyveleri hamura eklerken, suyu süzüp meyveleri iyice karıştırdığınızdan emin olun. Meyveler, hamurda eşit bir şekilde dağılmalıdır.
  • Hamurun fermentasyon sürecini dikkatle takip edin. Hamurun iki katına çıkıp kabardığını kontrol ederek, doğru fermentasyon sürecini elde edin.
  • Pişirme süresini dikkatli bir şekilde kontrol edin. Hamurun üstü güzelce kahverengi renge döndüğünde pişirme sürecini tamamlayın