Hamur Yoğurma Makinesi

Un ve su karışımı yapıldığı andan itibaren, gluten suda çözülmeye başlar. Böylelikle hamur, ısınmadan kıvam kazanır. Bu yüzden tuzu nem çekme ve sıkılaştırma özelliği olduğu için baştan koymuyoruz. Ekşi mayayı da sonradan ilave etmemizin nedeni, aktivasyonun başlamasını önleyerek hamuru kontrol altında tutabilmeyi sağlamaktır. Bu durum özellikle sıcak havalarda yapılan dinlendirme işlemi, yüksek proteinli unlarda avantaja dönüşür. Yüksek proteine sahip olan bu unlar, dinlendikçe gluten çözülmeye başlar. O yüzden hamur yoğurma makinesi alırken, motor gücüne bakarak hareket edin. Bu süre unun gluten yapısına göre 60-120 dakika arası değişir. Hamur makinesi gücü 500 Watt’tan aşağısı olmamalı. Gluten yüksekse, dinlendirme süresi uzar. Hamurun kıvamına bakarak yumuşayıp yumuşamadığını görebilirsiniz. Geleneksel unlarda ise tüm malzemelerinizi baştan koyabilirsiniz.

 

 

Düşük Proteinli Unlarda Sadece Karıştırmanız Yeterli

Hamur dinlendikten sonra; önce tuzunu, 1 dakika sonra ekşi mayayı ilave edin. Böylelikle yumuşayan hamur kendini salmış olduğu için tuz, hamurun toparlanmasını ve sıkılaşmasını sağlar. Tuzu aslında hamurun freni gibi düşünebilirsiniz. Glutenin çözülmesini ve mayanın aktifliğini kontrol altında tutar. Soğuk havalarda ise tuzdan önce ekşi maya konulabilir ve 1-2 dakika sonra da tuzu ilave edebilirsiniz.

Hamur Yoğurma Makinesi
Hamur Yoğurma Makinesi
%d blogcu bunu beğendi: