Hamur Mayalama Sıcaklığı

İdeal hamur sıcaklığı yazın 22-23 °C kışın 24-26 °C arasında olmalıdır. Bunu sağlamak için de kullanmış olduğumuz su ve unun derecelerini ölçmeliyiz. Sürtünme sıcaklığını da hesaba katarak hamur yoğrulduktan sonra final sıcaklığını kontrol altına almış oluruz.

Bunu aşağıdaki tablo örneği ile görebilirsiniz. Öncelikle 20 °C hedefleyerek yola çıkıyoruz. Sıcaklığın ortam ısısından dolayı 1-2 °C artabileceğini düşünerek 20 °C’yi hedefliyoruz. Böylelikle olası riski düşürmüş oluyoruz. Direkt 23 °C hedeflenirse ve fazla yoğurma gerçekleşirse bu sıcaklık artar. O yüzden 1-2 puan hata payı koyuyoruz. Bu durumda suyu daha soğuk kullanıyoruz. 

Un sıcaklığı genelde ortam ısısının 1-2 puan altında olur. Yani oda ısınız 27 °C ise odada bulunun unun sıcaklığı 25 °C’dir. Sürtünme sıcaklığı makinaların kalitesine göre 4-10 °C arasında değişir. Bu yüzden önce ununuzu ölçüp, ardından sürtünme sıcaklığını ilave etmenizi öneriyorum.

Ev tipi Mikser10-12 °C
Planet Mikser8-10 °C
Spiral Mikser6-8 °C
Un sıcaklığı25 °C
Sürtünme sıcaklığı8 °C
Un ve sürtünme sıcaklığı toplamı33 °C 
O zaman kullanacağımız suyun derecesi       7 °C 
Su sıcaklığı7 °C
Bütün değerler toplamı40 °C
Toplam Hamur Sıcaklığı20 °C
 40 °C’yi 2 böleceğiz çünkü sürtünme soyut kavramdır. Sürtünmeden kaynaklı ısı, un ve suya geçer.

%d blogcu bunu beğendi: