Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek

Malzemeler

675 gr Su

150 gr Ekşi Maya

800 gr Ekmeklik Un

100 gr Sarı Un

100 gr. Tam Buğday Unu

*Tuzunu bu aşamada eklemiyoruz.

Islatma

25 gr. İçme Suyu

18 gr Kaya Tuzu/Deniz Tuzu

Yaz Maya Miktarı: 150 gr.

Kış Maya Miktarı: 200 gr.

*500 gram un ile yoğrulan hamurdan bir adet ekmek çıkar. Bu tariften iki adet ekmek çıkıyor. Tüm malzemelerin toplamını 2 veya 3’e bölerek ekmeğin ağırlığını kendiniz belirleyebilirsiniz.

Hazırlanışı

1-Tam buğday unu, ekmeklik un, sarı un ve suyu mikserde 3-4 dakika yoğurun. (Ölçekleme ve Ön Yoğurma)

2-Un ve su karıştığı zaman, hamuru 60 – 120 dakika dinlendirin. (Autolyse – Dinlendirme)

3-Maya ve tuzlu suyu ilave edin, orta devirde 1 -2 dakika yoğurun.

4-Hızlı devirde hamuru pürüzsüz, kazana ve ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurun. (Final Yoğurma)

5-Hamur yoğrulduktan sonra içi yağlanmış plastik kaba boşaltın.

6-Hamuru bütün halde 60 dakika dinlendirin.

7-Hamuru her saat başı 3 kez (3 saat) katlayın. Porsiyonlamadan önce 30-60 dakika bütün halde dinlendirin. (Bulk Fermentation – Katlama Fermentasyonu)

8- Hamuru parçalara böldükten sonra ön şekillendirme yapın. Plastik bir kazıyıcıyla yuvarlayın. Hamuru bu şekilde 15 dakika tezgâh üzerinde dinlendirin. (Parçalara Bölme ve Ön Şekillendirme)

9-Hamurun son şeklini vererek bambu veya hasır mayalandırma sepetine alın. (Final Şekillendirme)

10-Hamuru sepet mayasında beklettikten sonra buzdolabına kaldırın. 
(Sepet Mayası ve +4 / +7 Buzdolabında Soğuk Mayalama)

11-Dolaptan çıkararak hamurlarınıza jilet yardımı ile çizik atın. (Jilet ile Kesik Atma)12-Hamuru fırına atın ve buhar verin. Size uygun pişirme yöntemini seçerek ekmeğinizi pişirin. (Pişirme)

%d blogcu bunu beğendi: