Ekmek Pişirme

Hamur pişirmek bir sanattır. Bu sanat, zor gibi gözükse de belli başlı teknikler uygulandığı zaman hiç de zor değildir. Süngeri sıktığımız zaman nasıl küçülüyorsa ve bıraktığımızda tekrar aynı hacme nasıl dönüyorsa ekmek de öyledir. Hamurumuz sonuçta un ve sudan oluşur. Bu iki temel malzeme ekşi maya ile bir araya gelince reaksiyon gerçekleşir. Maya, unun içindeki nişastanın şekerini tüketerek karbondioksit gazı ortaya çıkarır. Karbondioksit gazı hamurun içinde yarı sıvı, yarı gaz halindedir. Isı ile birlikte tamamen gaz haline dönüşerek glutenin genleşmesini sağlar. Eğer fırında yeterli ısı olmazsa hamurun merkezine ulaşan sıcaklık, vaktinden önce ulaşmadığı için yeterli genleşme gerçekleşmez. Bu durumda ekmeğimiz basık ve içi nemli kalır. Ekmeklerinizin kabarık olmasını istiyorsanız fırın taşınızı veya döküm tencerenizi çok iyi ısıtmalısınız. 

Ekmek Mayalandırma Kabı Çok Önemli

Hacimli bir ekmek pişirme yapmak için mayalandırma kabının da önemi büyüktür. Özellikle oval mayalandırma kabı doğru bir seçim olacaktır. Bu kaplar oval ve uzun olduğu için fırın taşının üzerinde daha fazla alan kaplar. Oval mayalandırma sepetleri fazla yüksek olmadıkları için sıcaklığın hamurun merkezine daha çabuk ulaşmasına yardımcı olur. Oval kaplar buzdolabında da istif yaparken kolaylık sağlayarak daha az yer kaplar. Yuvarlak mayalandırma sepetlerinde de hamur güzel olur ama ekmek yapmaya yeni başladıysanız oval kalıplar işinizi kolaylaştırarak sizi motive edecektir. Fırın taşı kullanıyorsanız minimum 1.30 saat boyunca en yüksek derecede fanlı ısıtmanız gerekmektedir. Buhar elde etmek için; taş ile birlikte ankastre fırınınızın altına metal kap veya tepsi yerleştirin. Aksi takdirde fırın tabanınız bozulur.

 

Ekmek Pişirme
%d blogcu bunu beğendi: