Ekşi Maya Yapımı & Çoğaltma Eğitimi

Genel bakış
Müfredat
Yorumlar

Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun olarak ekşi mayalı ekmekler yapmak için, ekşi mayayı nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz. 

Bu yüzden yıllanmış ekşi mayalar, yeni mayalara göre yüksek oranda laktik asit ve asetik asit üreten zengin bakteri florasına sahiptir. Laktik asit ve asetik asitlerin, ekşi mayanın içinde dengeli bir şekilde oluşumu gerekmektedir. Yani mayamız ne çok tatlı ne çok ekşi olmalıdır. Laktik asit tatlı bir ortam hazırlarken, asetik asit ekşi bir tat ortaya çıkarır. Bu tamamen ısı ile ilgilidir. Mayalarınız oda ısısında durursa (22 °C – 26 °C) tatlı olur. Buzdolabında beslenen mayaların ise biraz daha ekşi tadı olur. 

Fermantasyon, karbondioksit gazının hamurda bulunan gluten tarafından hapsedilerek, ekmeğin kabarmasını sağlamasıdır. Fermantasyon ile birlikte ortaya çıkan alkol, pişme esnasında buharlaşırken ekmeğe tadını bırakır. Ekmeğin tat ve aroma yönünden zengin olması mayanın olgun olması ile doğru orantılıdır. 

Müfredat

  • 1 Bölümü
  • 18 Dersleri
  • 0 Kısa Sınavlar
  • 0m Süre
Tümünü Genişlet
Ekşi Maya
18 Dersleri 0 Kısa Sınavlar
  1. Ders 1: Ekşi Maya Nedir?
  2. Ders 2: Ekşi Maya Yaparken Nelere Dikkat Etmeliyiz?
  3. Ders 3: Ekşi Maya Kurulumu
  4. Ders 4: Ekşi Maya Nasıl Beslenir?
  5. Ders 5: Ekşi Maya Nasıl Beslenir? (Yazılı Döküman)
  6. Ders 6: Ekşi Maya Coğaltma
  7. Ders 7: Ne Kadar Maya Kullanmalıyız?
  8. Ders 8: Ticari İşletmede Ekşi Maya Besleme (Yazılı Döküman)
  9. Ders 9: Tatile Gidiyorum, Ya Mayam?
  10. Ders 10: Tatile Giderken Mayamızı Nasıl Besleyebiliriz? (Çizim)
  11. Ders 11: Ekşi Maya ile Ticari Maya Arasındaki Fark
  12. Ders 12: Ekşi Mayanın Faydaları
  13. Ders 13: Ekşi Maya Ne İşe Yarar?
  14. Ders 14: Ekşi Mayalı Ekmek ile Normal Ekmek Arasındaki Fark
  15. Ders 15: Ekmekten Uzak Durulmalı mı?
  16. Ders 16: Ekşi Mayalı Ekmek İle İsrafı Azaltmak Mümkün
  17. Ders 45: Ekşi Mayalı Karakılçık Ekmeğinin Besin Değerleri
  18. Ekşi Maya Kurulum & Besleme Animasyon
0 dışında 5

0 kullanıcı derecelendirmeleri

Kurs İncelemesini Silme

Emin misin? Bunu geri yükleyemezsin
Bizi Arayabilirsin