Ay: Mayıs 2022

Nadir olarak kullanılsa da patates özellikle tam buğday unu fazla olan ekmeklerde raf ömrünü uzatır. Yüksek nişasta içerdiği için ekmeğin nemli kalmasını sağlar. Nemi korunan ekmeğin de böylelikle raf ömrü uzar ve ekmek geç bayatlar. Ayrıca patates karbonhidrat barındırdığı için ekmeğin besleyiciliğini artırır. Özellikle…

Ekmek yapımında genellikle şeker kullanılmaz. Bazı fırıncılar ekmeğin biraz daha koyu renkte olması amacıyla az miktarda şeker kullanır çünkü şeker, karamelizasyon özelliğinden dolayı ekmeğe koyu renk kazandırır. Ancak şeker miktarı fazla olan ekmekler kek gibi pişirilmelidir. Şeker katılmış bir hamurun pişirilirken, ısı derecesinin düşürülmesi…

Yumurtanın, hamura sağladığı eşsiz fayda saymakla bitmez. Tarih boyunca yapılan ekmekleri zenginleştirmek için kullanılan yumurta, zamanla bugünkü keklerin ve tatlıların temelini attı. Eğer yumurta olmasaydı pastacılık olmazdı. Yumurtanın yapısında hava kabarcıkları olduğu için mayalanma sürecinde hamurun gelişmesini sağlar. Bağlayıcı özelliği ile de hamurun nemini…